ウェイター／ウェイトレス
料理や飲み物をテーブルまで運び、食後に皿やグラスを下げるだけがウェイター／ウェイトレスの仕事と思ったら大間違い。
お客さまに食事を楽しんでいただくための、心地よい時間・空間を演出するのが、この仕事の役割。
欧米のレストランで年配のスタッフをよく見かけるのは、それだけ職業としての奥が深い証拠。
ホテルの現場スタッフの中で、お客さまと接する時間が最も長い職種。コース料理の場合などは、２時間以上ということも珍しくない。とくにリピーターに対しては、ビールの銘柄はもちろん、肉の焼き具合や塩加減など、好みをしっかり覚えた上でサービスする。
つまり、サービスの「技能」が必要なわけで、修練を積めば「レストランサービス技能士」という国家資格を得ることもできる。
けっして“単純労働”なんかじゃない。たとえば歩き方、身のこなし、言葉づかい、料理・飲み物の運び方、置き方…。いきなり「やってみなさい」と言われて、あなたは合格点をもらう自信ある？
たぶん、無理だろう。きっちりトレーニングを受けて、現場経験を積んで、はじめて一人前。やりがいや面白さがわかってくるのはそれから。
料理がどんなにおいしくても、ウェイター、ウェイトレスの態度が悪かったり、サービスの仕方が下手だったりしたら、すべて台なし。それは実感として、あなたもわかるはず。
ところが、この「態度」と「サービス」を一流レベルまで引き上げるのが、なかなか難しい。
どんなお客様にも公平な「態度」で接するには精神的なトレーニングが必要だし、料理や飲み物をスマートに「サービス」するためにはノウハウというか、テクニックが要る。その意味では、この道 20 年、30 年というベテランがいても、ちっとも不思議ではないのだけれど…。
まずは見習いであるバスボーイを振り出しに、ウェイター（ウェイトレス）、ヘッドウェイター（ヘッドウェイトレス）、アシスタント・レストランマネジャー、レストランマネジャーという出世コースがある。
料理内容によってサービス方法（接客の仕方）も異なるので、いろいろなレストランを経験し、レストランサービスのプロをめざそう。